El merengue se utiliza mucho en repostería como acompañamiento de dulces y postres.
Hay que procurar que tanto las claras como los utensilios que vayamos a usar no tengan nada de grasa. Todo debe estar limpio y seco, y las claras sin restos de yema.
Siempre que se baten huevos, en este caso solo las claras, es mucho mejor que estén a temperatura ambiente. Desarrollan más volumen.
Sustancias como el limón, el vinagre estabilizan los merengues al añadirlas al principio del batido.Los tres tipos de merengue más comunes en repostería son: Francés, Suizo e Italiano.
El merengue francés o básico se elabora batiendo las claras y agregándole el azúcar entero. El merengue italiano se hace preparando un almíbar con el azúcar que se agrega a las claras batidas a la nieve. Y el merengue suizo se prepara mezclando primero las claras y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva bien. Aunque varía el proceso y la forma de incorporar el azúcar, en los tres casos batiendo enérgicamente se logra un merengue con consistencia y firmeza adecuada.
Ingredientes:
3 claras de huevo
225 gr de azúcar
una pizca de sal
1 c.s. zumo de limón o vinagre
Preparación:
Coloca en un bol las claras de yema, echa una pizca de sal y bátelas hasta que estén totalmente levantadas.Vete añadiendo luego, poco a poco, el azúcar hasta agregar todo.
Añades la cuchara de zum de limón.
Sigue batiendo otros 5 minutos y pruebas para ver que ya no notas los granitos de azúcar.
La sal es para que suban más rápido las claras y lograr la consistencia adecuada. La sal afloja las proteínas y hace que las claras espumen más.
Se agregan una c.s. de zumo de limón o vinagre cuando se está batiendo para estabilizar el batido y se mantenga el volumen. También ayuda a que quede más blanco.Un truco para meter el merengue en una manga pasetlera, consite en colocar la manga en un vaso alto o en el vaso de la batidora. Así te resultará mas fácil llenarla.
Este truco te sirva ar cualquier masa que quieras meter en la manga pastelera.
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